春天到瞭(le) ，很多人有食用野菜的習慣，但應該注意，路邊的野菜不要採 。一般來說，生長在山地 、嘲野裏的野菜，由於自然生長未經人工栽培，不使用化肥，沒有農藥污染 ，是人類取之不盡、營養豐富的美味菜肴，可以調節人們的飲食。路邊的野菜不宜採食的原因是，路上吹起的灰、車輛的廢氣很容易污染這些路邊的野菜口汽車排放的有毒氣體中含有鍛 ，污染瞭(le)路邊的空氣，在這種環境中生長的野菜很容易将汞、鉛熏金屬吸引並(bìng)貯存，人們食用不慎或食用過多容易造成薰金屬蓄積中毒。同樣，被污染的溝渠河邊 ，雖然野菜 可能生長得茁壯鮮美，但採食者卻不能分辨出哪些有毒、哪些無毒，長期食用後患無窮。
吃野菜也有諸多講究。有一些野菜需要經過處(chù)理才能 吃 ，如山藥萊、山蒜等一些野菜，有微毒，不經浸泡，食用 後會周身不适。這類野菜在煮前，務必要在清水裏浸泡兩小 時以上進行解毒處(chù)理 。苦味野菜也應略泡輕揉去除苦味且不宣多食。因爲苦味野菜性昧苦涼，有解毒敗(bài)火的作用，但過量食用可操作脾胃。大多數葉類野菜有一點澀味，宜先煮去澀味，即将水燒開，放入鮮野菜煮兩分鍾後立即撈起，再行烹調 。樹葉類不宜炒羲吃。如刺嫩芽、槐花 、榆錢等，這類野菜窟蒸吃或做醬吃。若是炒蔣吃，既黏又澀，難以下咽。野菜要趁鮮吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減 少，味道很差。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，食後輕者悶、脹、 吐，熏者則會危及生命。
對那些過敏體質的人來說，不宜食用野菜。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸(chù)某些物質易發生過敏者，吃野菜應慎薰。首次應少量食用，食後如出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒症狀，應停食野菜，並(bìng)到醫院診治，以免引起肝、腎功能的損害， 影響身體健康。